正宗水晶饼月饼
水晶饼月饼有多种制作方法,以下为您介绍一种常见的做法: 制作食材包括澄面 500 克、玉米淀粉 100 克(可换成木薯淀粉)、白砂糖 150 克、开水 950 克、玉米油 30 克、豆沙馅适量。 具体制作步骤如下: 首先,将 500 克澄面、100 克玉米淀粉和 150 克白砂糖倒入和面盆中搅拌均匀。接着,把 950 克开水倒入面粉中,用筷子快速搅拌,使面粉被开水烫熟。待面团不烫手时,倒入 30 克玉米油,将面团揉至光滑无颗粒(此过程建议戴一次性手套)。然后,把面团分成每个 35 - 40 克的小剂子,轻轻压扁后包上豆沙馅。之后,用 75 克的月饼模具压出形状。最后,在蒸盘底部轻轻刷一层油,水烧开后,中大火蒸 7 分钟。做好的成品放凉后口感更佳,若放冰箱冷藏,口感会稍硬,拿出放置常温或上锅加热即可。其外表晶莹剔透,口感爽脆又带点软糯。
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