水晶月饼
水晶月饼是中秋节的传统节日食品。它形似水晶,外观晶莹剔透,口感爽滑。以下为您介绍几种常见的水晶月饼制作方法: 一种是用到澄面 500 克、玉米淀粉 100 克(可换为木薯淀粉)、白砂糖 150 克、开水 950 克、玉米油 30 克和适量豆沙馅。先将玉米淀粉、澄面和白砂糖搅拌均匀,倒入开水用筷子快速搅拌,面团不烫手时加入玉米油揉至光滑无颗粒,分成小剂子,包入豆沙馅,用模具压出形状,水开中大火蒸 7 分钟,放凉后食用口感更佳。 另一种是用 250 克西米、100 克木薯淀粉、300 克温水、30 克白糖和 5 克植物油,还有各种喜欢的馅料如凤梨馅、乌豆沙等。西米泡或打成粉,加入其他材料揉成面团并分成等份剂子,包入馅料,用 50 克模具成型,水开蒸 20 分钟焖 10 分钟,温热或凉了食用均可。 还有一种准备 240 克西米加 260 克清水浸泡,同时准备南瓜、椰蓉和红豆沙三种馅料。将泡好的西米揉成团,分成剂子,包入馅料,表面撒少量澄粉,用模具按压成型后水开中火蒸 30 分钟,关火焖 5 分钟。
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