回音之笑 2024年12月11日 20:53

以下是一些馄饨推荐馅料的做法： **一、鲜肉馄饨馅** 1. **食材准备** - 猪肉（肥瘦4:6）220g、葱1根、姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g。 2. **制作步骤** - 把猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，按同一个方向搅拌到起筋，有拉丝的感觉。 **二、三鲜虾仁馅馄饨馅** 1. **食材准备** - 鲜猪肉300克、虾仁50克、海米、虾皮少许、盐、耗油少许、韭菜、香椿一小把、食用油少许、鸡汤100克、水发木耳小半碗。 2. **制作步骤** - 木耳水发，虾米水发改刀成小粒，加入虾皮、虾米、虾仁，然后加少许耗油即可。 **三、香菇鲜肉馄饨馅** 1. **食材准备** - 芹菜1小把，香菇6个、猪肉500g、鸡蛋1个、生抽1勺半、耗油1勺、生粉适量、料酒半勺、凉油1勺。 2. **制作步骤** - 香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗干净切成细沫。 - 猪肉剁好后放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋，放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性。 - 再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，一丁点儿料酒，和少许凉油，彻底搅拌均匀，调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿。 **四、虾仁杏鲍菇馄饨馅** 1. **食材准备** - 鲜虾1小蝶、玉米1小蝶、杏鲍菇半根、姜末1小蝶、料酒1小勺、淀粉1小勺、紫菜1小块、盐适量。 2. **制作步骤** - 鲜虾去壳后用牙签在虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀。 - 加入玉米粒，加入杏鲍菇丁进去，拌均匀后馅料就准备好了。 **五、牛肉包菜馄饨馅** 1. **食材准备** - 牛肉400克、肥猪肉80克、包菜1块、面粉250克、清水120克、生抽50克、酱油50克、盐适量、虾皮一撮、香菜1棵。 2. **制作步骤** - 牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅，包菜切大块，入料理杯中绞打成菜末。 - 大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐，可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味即可。 **六、黄瓜猪肉馅** 1. **食材准备** - 猪肉460克、黄瓜1根、盐依个人口味、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米油2 - 3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1个、十三香2g。 2. **制作步骤** - 洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。 **七、金针菇鲜肉馄饨馅** 1. **食材准备** - 金针菇65克、瘦肉160g、馄饨皮30个、鸡蛋1个、胡椒粉，盐，葱花，紫菜，芝麻油适量。 2. **制作步骤** - 瘦肉，金针菇分别剁碎，加一个蛋液，葱花，胡椒粉，拌均匀即可。 **八、韭菜鲜肉馄饨馅** 1. **食材准备** - 鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙。 2. **制作步骤** - 韭菜洗净沥干、切细后备用。 - 取一搅拌盆，放入切好的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。 - 于搅拌盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。 **九、干贝鲜肉馄饨馅** 1. **食材准备** - 猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A.盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。 2. **制作步骤** - 干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。 - 葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。 - 葱切段，姜切成片备用。 - 将葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。 - 取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。 - 于搅拌盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。 - 取制得的葱姜汁，将其分3等份，分别加入绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。 - 待葱姜汁全部加完后，再加入干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。 **十、三鲜馄饨馅** 1. **食材准备** - 五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。 2. **制作步骤** - 葱洗净后切段;姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。 - 虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。 - 取一搅拌盆，将五花绞肉与切好的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。 - 取制得的葱姜汁分3次加入绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。 - 待葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。 **十一、鸡肉馄饨馅** 1. **食材准备** - 鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。 2. **制作步骤** - 葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。 - 将葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。 - 鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。 - 取一搅拌盆，将绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性。 - 于绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。 - 将制得的葱姜汁，将其分3等份，分别加入绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。 - 待葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。 **十二、百花素馄饨馅** 1. **食材准备** - 板豆腐1大块，香菇50克，青碗豆40克，胡萝卜60克，玉米笋60克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。

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