幻梦行者 2024年12月11日 21:20

以下是一些一斤肉的馄饨馅配方： **一、基础猪肉馄饨馅配方** - 食材： - 猪肉（可选择肥瘦比例为9:1）1斤。 - 食盐适量（为使馅粘合紧实，可相对多放一点，如1 - 1.5茶匙）。 - 白糖1 - 2勺。 - 小苏打1勺。 - 胡椒粉适量。 - 生抽2 - 3勺。 - 老抽1 - 2勺。 - 玉米淀粉1 - 2勺。 - 食用油适量。 - 鸡蛋1个（取蛋清增加肉馅细腻口感）。 - 小葱、姜末适量。 - 做法： - 将猪肉剁成肉末（或用料理机打成肉糜），放入碗中。 - 加入白糖、小苏打、胡椒粉、生抽、老抽，朝着一个方向搅拌均匀。 - 加入少量清水（因为做馄饨相对饺子少打水），再放入玉米淀粉继续搅拌。 - 放入蛋清，继续朝着同一方向搅，直至肉馅上劲。 - 最后加入切碎的小葱和姜末（也可先用葱姜制成葱姜水，少量多次加入肉馅中），再淋上少许食用油搅拌均匀。 **二、猪肉马蹄馄饨馅配方（以1斤肉为例）** - 食材： - 猪肉1斤。 - 马蹄5 - 6个（根据大小）。 - 葱花少许。 - 食盐1 - 1.5茶匙。 - 生抽2勺。 - 老抽1勺。 - 蚝油1勺。 - 白胡椒粉适量。 - 鸡蛋1个。 - 香油适量。 - 做法： - 猪肉剁成末，马蹄去皮洗净切碎。 - 肉末放入碗中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。 - 打入鸡蛋，朝着一个方向搅至肉馅有粘性。 - 加入马蹄碎和葱花，淋上香油，搅拌均匀。 **三、虾仁猪肉馄饨馅配方（以1斤肉为例）** - 食材： - 猪肉1斤。 - 基围虾0.5 - 1斤（可根据喜好调整）。 - 虾皮、紫菜适量（用于馄饨汤配料，也可少量加入馅中增加鲜味）。 - 小葱适量。 - 香油适量。 - 鸡蛋1个。 - 青菜碎适量。 - 蚝油2勺。 - 料酒1 - 2勺。 - 胡椒粉适量。 - 生抽2 - 3勺。 - 老抽1勺。 - 味精适量。 - 玉米淀粉1 - 2勺。 - 做法： - 猪肉剁成末，基围虾剥壳洗净切成虾仁丁。 - 肉末放入碗中，加入虾仁丁、蚝油、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、味精，搅拌均匀。 - 加入适量清水和玉米淀粉，搅拌上劲。 - 放入青菜碎、葱花、鸡蛋，淋上香油，再次搅拌均匀。

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