白灼龙虾的做法窍门
以下是一些白灼龙虾的做法窍门: - 清洗处理:先把龙虾洗干净,用刷子清洗底部,用剪刀去除龙虾的头囊但保留头部虾黄;不建议去除虾线,因为白灼主要为了品尝虾原有的鲜味和肉质,去除虾线可能会使虾的肉质松散、口感极差,但如果后续做法需要油炸龙虾则可以去除。 - 煮制:锅烧干后倒入龙虾,加入适量姜片、青椒、洋葱、芹菜等配料,倒入啤酒(建议全部用啤酒,家中制作时可根据龙虾量倒入适量啤酒,如3斤龙虾可倒入2瓶300毫升的啤酒,一滴水都不放口感更佳),盖上盖子焖煮,例如3斤龙虾焖煮12分钟,期间可根据实际情况调整时间。焖煮后倒掉水分,大火烧干多余水分(可用颠锅的方法)。 - 蘸料搭配:可制作蘸料增加味道,如3勺香醋、1勺生抽、1勺姜末搅拌均匀;或者使用千禾生抽(适合吃生鱼片的那种),再根据个人接受程度加入芥末。
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