什么叫白灼
白灼是粤菜烹调的一种技法,是用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。在这个过程中要去杂突鲜,既保持和突出食材的原味,又去除食物中不好的杂味,同时对火候的掌握较为讲究,要在鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,使食材达到粤菜美、爽、嫩、滑的要求,鲜活食材大多要求鲜、爽、嫩、滑,白灼突出粤菜清鲜而非清淡。这种烹饪方式简单,口感清淡,营养丰富,适合多种食材,菜品摆盘也较为重要,且不同食材在白灼时对火候和时间的要求不同,调料和配菜的搭配要根据个人口味和食材特点选择。
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