学正宗铁板鱿鱼
以下为您提供几种正宗铁板鱿鱼的做法: 1. 先将鱿鱼洗去内脏,切成大小差不多的条状和块状。加入料酒、姜丝、椒盐、白胡椒、黄豆酱、麻辣酱一勺,搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制一会。将腌好的鱿鱼用签串起来,平底锅中加入少许油,放入腌好的鱿鱼,中火加热,用锅铲反复压鱿鱼串,当鱿鱼变卷、变干时,撒入椒盐,略烤出锅,加入蒜味辣椒汁即可。 2. 准备顶上香椒膏 2700 克、虾酱 400 克、洋葱末 300 克、蒜蓉 400 克、洗过的姜末 100 克、小米辣 150 克、白糖和味精都是 50 克、五香粉 10 克。先放入两斤即 1 千克的色拉油,把锅润好后先放入姜粒,中火炸香、炸黄后放入蒜蓉、洋葱、小米辣,大火把蒜蓉熬香、熬出颜色后放入 400 克虾酱,小火熬 5 分钟,再放入顶上香椒膏,搅拌均匀,温度调到 180 度,不放油直接放鱿鱼,用铁板使劲压,目的是压出鱿鱼里的水分,这样不腥。压一分钟左右鱿鱼定型,刮干净鱿鱼膜,多放油,改压刀,全程不停压,刷泰国香辣酱,出锅前放烧烤撒料、小葱花、白芝麻。 3. 食材准备:鲜鱿鱼 1 条、洋葱 1 小个、油适量、白糖半匙、蒜蓉辣酱 2 匙、蚝油 1 大匙、海鲜酱油 2 匙、蒜末 1.5 匙、姜末半匙、青椒适量、醋少许、红椒适量。处理鱿鱼外层黑膜,抽出脊椎骨,切成小细条。调汁炒制,把调好的酱汁均匀抹在鱿鱼上腌制。 4. 准备鱿鱼 2 条(400 克左右)、小葱少许、香菜少许、甜面酱 1 茶匙、生抽 1 茶匙、料酒 2 茶匙、白糖 4 克、盐 1 克、细辣椒粉 3 克、孜然粉 1 克、孜然粒 2 克、白芝麻 2 克、植物油 20 毫升、竹签子 15 个。把鱿鱼处理好串好,调汁,将料汁抹在鱿鱼上腌制 3 个小时以上。取平底锅放油,放入鱿鱼煎,用锅铲压,熟后撒上调料和香菜、葱花、白糖。 5. 上烤盘先给鱿鱼吃下水,使其更嫩更饱满,然后浇油用压板压至两层熟改刀切花。压至五成熟,放入洋葱粒,洋葱放到鱿鱼下边两面反复压制,八成熟放入特色鱿鱼酱料,最后撒上勾魂烧烤撒料。
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