学正宗铁板鱿鱼
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以下为您提供几种正宗铁板鱿鱼的做法： 1. 先将鱿鱼洗去内脏，切成大小差不多的条状和块状。加入料酒、姜丝、椒盐、白胡椒、黄豆酱、麻辣酱一勺，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制一会。将腌好的鱿鱼用签串起来，平底锅中加入少许油，放入腌好的鱿鱼，中火加热，用锅铲反复压鱿鱼串，当鱿鱼变卷、变干时，撒入椒盐，略烤出锅，加入蒜味辣椒汁即可。 2. 准备顶上香椒膏 2700 克、虾酱 400 克、洋葱末 300 克、蒜蓉 400 克、洗过的姜末 100 克、小米辣 150 克、白糖和味精都是 50 克、五香粉 10 克。先放入两斤即 1 千克的色拉油，把锅润好后先放入姜粒，中火炸香、炸黄后放入蒜蓉、洋葱、小米辣，大火把蒜蓉熬香、熬出颜色后放入 400 克虾酱，小火熬 5 分钟，再放入顶上香椒膏，搅拌均匀，温度调到 180 度，不放油直接放鱿鱼，用铁板使劲压，目的是压出鱿鱼里的水分，这样不腥。压一分钟左右鱿鱼定型，刮干净鱿鱼膜，多放油，改压刀，全程不停压，刷泰国香辣酱，出锅前放烧烤撒料、小葱花、白芝麻。 3. 食材准备：鲜鱿鱼 1 条、洋葱 1 小个、油适量、白糖半匙、蒜蓉辣酱 2 匙、蚝油 1 大匙、海鲜酱油 2 匙、蒜末 1.5 匙、姜末半匙、青椒适量、醋少许、红椒适量。处理鱿鱼外层黑膜，抽出脊椎骨，切成小细条。调汁炒制，把调好的酱汁均匀抹在鱿鱼上腌制。 4. 准备鱿鱼 2 条（400 克左右）、小葱少许、香菜少许、甜面酱 1 茶匙、生抽 1 茶匙、料酒 2 茶匙、白糖 4 克、盐 1 克、细辣椒粉 3 克、孜然粉 1 克、孜然粒 2 克、白芝麻 2 克、植物油 20 毫升、竹签子 15 个。把鱿鱼处理好串好，调汁，将料汁抹在鱿鱼上腌制 3 个小时以上。取平底锅放油，放入鱿鱼煎，用锅铲压，熟后撒上调料和香菜、葱花、白糖。 5. 上烤盘先给鱿鱼吃下水，使其更嫩更饱满，然后浇油用压板压至两层熟改刀切花。压至五成熟，放入洋葱粒，洋葱放到鱿鱼下边两面反复压制，八成熟放入特色鱿鱼酱料，最后撒上勾魂烧烤撒料。
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