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米橙百度百科

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米橙百度百科

2024年09月09日 22:40

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米橙是一种客家传统小吃,主要用料是糯米、花生、红糖等。其制作技艺包含选米、储存、脱壳、蒸米、晒米、扁米、炒花生、膨化、融糖、搅伴、压抚、切割、冷却等十几道传统工序。制作核心技艺为膨化和融糖,膨化环节可选用传统河沙翻炒或油炸工艺膨化糯米,融糖工序讲究技术和经验,糖浆若融不好制作出的米橙会散。米橙具有较高的历史文化价值和社会经济价值,是客家民俗文化不可分割的一部分,但受市场经济及现代食品市场冲击,如今制作的人逐渐减少。此外,米橙在客家人心中有特殊地位,甚至有“冇米橙不过年”的说法,也是许多在外游子思念的儿时味道。

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