快速包馄饨
以下是一些快速包馄饨的方法: 1. **传统握拳式包法** - 将肉馅剁成肉糜状,最好选择三肥七瘦的肉,加入鸡蛋、蚝油、生抽、白胡椒粉、姜末、盐、糖、鸡精混合均匀。把葱姜花椒水分3 - 5次加入肉馅中,顺时针搅拌上劲,每次感觉水和肉完全融合吸收有阻力时,再加入下一次葱姜水。 - 制作料油(用葱姜花椒八角加入适量油炸香关火,弃料留油,等油温降下来倒入肉馅中搅拌均匀)。 - 取一张馄饨皮放在手掌前半部分,把肉馅放到馄饨皮中间,五个手指同时向中间轻捏,呈握拳状,最后拔出包馄饨的丕,轻轻捏下即可,不要用力过度把皮捏崩了,这种包法虽未完全封口但馅不会漏,煮时肉还会膨胀。 2. **简易对折式包法** - 在馄饨皮的一个角上沾一点清水,在对面的角上放上馅料,筷子不要抽出来,直接卷起来,然后用大拇指和小指头抵住两头,将筷子抽掉,捏合一下。 3. **两角沾水对折压角式包法** - 把馅料放中间,在两个角上面沾一点清水,对折捏合一下,中间用筷子压一点清水,然后在一个角上压一点清水,中间对折,把没有沾水的一角压过来。 4. **中间放馅平面折捏式包法** - 将馅料打在馄饨皮最中间,平面折过来捏合一下,挤掉里面的空气。 5. **筷子辅助包法** - 馅料放在最中间,筷子不要抽掉,将皮直接包在筷子上面,用虎口挤压一下。 6. **斜角对折捏合式包法** - 馅料打在中间,将两个角斜着对折,捏合一下,挤掉空气。 7. **单手折指包法** - 馅料放在最中间,用筷子摊开,单手所有的指头往中间折。 8. **三角形面皮包法** - 将面皮对半切开成三角形,馅料打在中间的一个角上面对折一下,排掉里面的空气,沾一点清水。 9. **简单按压式包法** - 用筷子挖一块肉,把肉按在皮上面转一圈,最后轻轻压一下肉。
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