水晶之魅 2024年12月11日 18:55

包馄饨主要有以下步骤： 1. 准备食材，如猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉、鸡蛋、室温水、食用碱、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜等。先制作馅料，用葱、姜、花椒加热水制成葱姜花椒水放凉，猪前腿肉洗净切块剁碎放入大碗，加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精搅拌均匀，再分次加入葱姜花椒水，每次加完搅拌至肉末完全吸收水分，最后使肉末呈细腻、弹弹的状态，接着加入适量盐、胡椒粉去腥，再加入少许香油搅拌均匀备用。 2. 制作馄饨皮，在大碗里放入半斤高筋面粉，打入鸡蛋搅散，用约80克室温水少量多次加入面粉中边加水边搅拌，将用水调开的小半克食用碱加入面粉充分揉匀得到偏干面团，盖上保鲜膜松弛5分钟后揉至面团光滑；在案板撒玉米淀粉，将面团擀压成长方形后卷起来，边推边擀使其变大变长，换角度继续擀，再把皮子卷起叠好，用擀面杖稍微压一压、擀开厚的地方，再次卷起抽出擀面杖让皮子成桶状，把皮子正反面压好、发开，擀开边缘厚的地方，撒少许玉米淀粉防粘后叠好切成馄饨皮子大小，摊开再切成块。 3. 包馄饨，在馄饨皮上放上肉馅儿，按照不同包法捏好，例如： - 一种方法是馅料打在角上面，对折一下，再对折一下，两边捏一下，沾一点清水，对折过来。 - 或者馄饨皮在一个角上面沾一点清水，对面一个角上面放上馅料，筷子不要抽出来，直接卷起来，大拇指和小指头抵住两头，抽掉筷子捏合一下。 - 也可将馅料放中间，两个角上面沾一点清水，对折捏合一下，中间用筷子压一点清水，然后一个角上面压一点清水，中间对折。 - 还能把馅料打在最中间，平面折过来捏合一下，挤掉里面的空气。 - 馅料放在最中间，筷子不要抽掉，将皮直接包在筷子上面，用虎口挤压一下。 - 馅料打在中间，将两个角斜着对折，捏合一下，挤掉空气，一个角上面沾一点清水，然后对折，另外一个角压过来。 - 馅料放在最中间，用筷子摊开，单手所有的指头往中间折。 - 对于上海大馄饨，可将四方的皮子对角平铺，用筷子挑适量菜肉，先包上一角，再翻上两边，最后在另一角上沾点水，包起，搭牢。 - 还有一种方法是用筷子夹起适量肉馅放在馄饨皮上，沿着馄饨皮长方形边向上翻起，卷起馅，继续翻起向另一侧卷，卷至馄饨皮3/4处，双手把两个边捏紧，用木铲蘸水抹在馄饨一边，把馄饨两边向里面折，沾过水的一边在下面，没沾水的一边在上面，轻轻一捏即可。 4. 煮馄饨，锅中加水烧开，下入包好的馄饨，水开后点两次水，馄饨浮起且皮子变得透明就是熟了。 5. 调汤，碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜，舀入适量馄饨汤即可，若有高汤使用高汤更好，最后把煮好的馄饨盛入碗中。

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