麻辣魔芋干的做法 最正宗的做法
以下是一种比较正宗的麻辣魔芋干做法: **一、食材准备** 1. **主料** - 魔芋干适量。要选择质地紧实、口感有弹性的魔芋干。 2. **辅料** - 干辣椒:根据个人口味准备3 - 5个或者更多。可以选择二荆条辣椒和朝天椒搭配,二荆条负责香味,朝天椒增加辣度。 - 花椒:一小把,大约10 - 15粒,最好是四川本地的花椒,麻味更纯正。 - 大蒜:3 - 4瓣,切成蒜片。 - 生姜:一块,切成姜丝。 - 葱花适量,用于最后的装饰。 - 八角1 - 2个。 - 桂皮1小块。 - 白芝麻少许,用于提香增色。 **二、前期处理** 1. 将魔芋干提前浸泡在水中,浸泡时间大概3 - 4小时,期间换水2 - 3次,直到魔芋干没有硬芯。然后将泡发好的魔芋干捞出,切成小块或者长条状。 **三、烹饪过程** 1. 锅中倒油,油热后放入八角、桂皮,小火煸炒出香味。接着加入姜丝和蒜片继续炒香。 2. 放入切好的魔芋干块进行翻炒。因为魔芋干本身没什么味道,要多炒一会儿让它充分吸收香料的味道。 3. 加入适量的生抽调味,再倒入大概半碗清水,盖上锅盖焖煮2 - 3分钟。这一步是为了让魔芋干变得更加入味且熟透。 4. 开盖后,加入干辣椒和花椒炒匀。如果喜欢吃更辣一点的,可以把干辣椒切成段,再加入一些辣椒粉,让麻辣味更浓郁。 5. 最后,加入白芝麻和葱花翻炒均匀就可以出锅了。 这样做出来的麻辣魔芋干麻辣鲜香,有嚼劲,非常可口。
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