餐桌肉
餐桌肉种类多样,常见的可分为红肉、白肉等。 红肉包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉。其肌肉纤维相对粗硬,脂肪含量较高。在营养方面,红肉含有丰富的营养成分,例如蛋白质大部分存在于肌肉组织中,含量约为10% - 20%,属于优质蛋白质;含有多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主;矿物质含量为0.8% - 1.2%,瘦肉中高于肥肉,内脏高于瘦肉,瘦肉和动物血中铁含量丰富,是膳食铁的良好来源。不过,红肉在2015年被世界卫生组织列为2A类致癌物,多项研究证实红肉和胃癌、结肠癌以及前列腺癌等癌症的发病风险之间呈正相关关系。 白肉包括禽类(鸡、鸭、鹅等)和水产(鱼、虾、贝类等)。禽类的蛋白质含量为16% - 20%,其氨基酸组成与人体需要接近,利用率较高;脂肪含量差别较大,不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主,多不饱和脂肪酸比例较低;成年禽类含氮浸出物高于幼年禽类,所以炖汤味道鲜美。鱼虾类水产品属于优质蛋白,蛋白质含量一般在15% - 25%,脂肪含量相对较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用;碳水化合物的含量低,约为1.5%;矿物质含量为1% - 2%,磷占其中的40%,钙的含量较畜、禽肉高;含有多种维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等。 此外,在食用畜肉时,猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺这三个部位不能食用。 餐桌肉的烹饪方式也多种多样,例如云南宣威火腿可蒸、可炒、可炖;平遥冠云牛肉除空口吃、做下酒菜,还可用于做牛肉面;月盛斋五香酱鸡口感融肉香、酱香、药香、油香于一体,适合牙口不好的老人。还有一些如冬瓜酿肉、萝卜酿肉等将肉与蔬菜搭配制作的菜肴,既美味又营养。 等待电视剧的同时,也可以点击下方链接来阅读《大奉打更人》经典原著了!
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