餐桌肉
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餐桌肉种类多样，常见的可分为红肉、白肉等。 红肉包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉。其肌肉纤维相对粗硬，脂肪含量较高。在营养方面，红肉含有丰富的营养成分，例如蛋白质大部分存在于肌肉组织中，含量约为10% - 20%，属于优质蛋白质；含有多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主；矿物质含量为0.8% - 1.2%，瘦肉中高于肥肉，内脏高于瘦肉，瘦肉和动物血中铁含量丰富，是膳食铁的良好来源。不过，红肉在2015年被世界卫生组织列为2A类致癌物，多项研究证实红肉和胃癌、结肠癌以及前列腺癌等癌症的发病风险之间呈正相关关系。 白肉包括禽类（鸡、鸭、鹅等）和水产（鱼、虾、贝类等）。禽类的蛋白质含量为16% - 20%，其氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高；脂肪含量差别较大，不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低；成年禽类含氮浸出物高于幼年禽类，所以炖汤味道鲜美。鱼虾类水产品属于优质蛋白，蛋白质含量一般在15% - 25%，脂肪含量相对较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用；碳水化合物的含量低，约为1.5%；矿物质含量为1% - 2%，磷占其中的40%，钙的含量较畜、禽肉高；含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等。 此外，在食用畜肉时，猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺这三个部位不能食用。 餐桌肉的烹饪方式也多种多样，例如云南宣威火腿可蒸、可炒、可炖；平遥冠云牛肉除空口吃、做下酒菜，还可用于做牛肉面；月盛斋五香酱鸡口感融肉香、酱香、药香、油香于一体，适合牙口不好的老人。还有一些如冬瓜酿肉、萝卜酿肉等将肉与蔬菜搭配制作的菜肴，既美味又营养。 等待电视剧的同时，也可以点击下方链接来阅读《大奉打更人》经典原著了！
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