我想看一下肉丸
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2024年12月13日 09:02
肉丸是一种以切碎的肉类为主做成的球形食品，在全国各地均有且做法不一。 从制作食材看，可选用多种肉类，如驴肉、猪肉等。例如做驴肉丸子时，可先将新鲜驴肉浸泡30分钟左右去血水，捞出控水切成小块后加入适量猪肉一起剁成肉馅，也可用绞馅机绞碎；做猪肉丸时，可选用前夹肉、后腿肉等。 从调料方面，不同做法会加入不同调料。像做驴肉丸子时会加入五香粉、胡椒粉、生抽、食盐、半勺黄豆酱、一个鸡蛋、葱姜花椒水、适量淀粉等；做猪肉丸时会加入食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽、蚝油等调料，有的还会加入马蹄、香菜、香菇等食材增加风味。 从烹饪方式看，有蒸煮、油炸等。如油炸时，先将油烧至六成热，下丸子后用中小火慢炸，有的炸至表面微黄后调大火炸至丸子全部浮起熟透，还有的炸至金黄捞出后再将油温升至八成热复炸30秒，以使丸子外酥里嫩；煮丸子时要注意火候，如煮猪肉丸时，水不能煮开，否则丸子不q弹，可通过丸子放下去能弹起来或用手捏弹性较好判断是否煮熟。 在台湾，肉丸被称为贡丸。
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