悟空美食记油花卷
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以下为您提供几种常见的油花卷制作方法： - 方法一：准备 300g 面粉、3g 酵母、一勺白糖，放入盆中，180g 温水少量多次加入面粉，搅拌成絮状揉成光滑的面团，多揉一会。面团擀成大薄饼，小葱洗净切葱末，加一点点小苏打搅拌均匀。在薄饼上涂抹食用油和少许盐，撒点面粉防止卷的时候油溢出来，再均匀撒上葱花。像叠被子一样上下叠好切成均等面挤，取两个面挤摞在一起用筷子在中间按压下去，稍微拉长一些，借助筷子旋转一圈，在案板上压一下，抽出筷子。蒸锅加水煮开后关火，放到水变温水，放入花卷，醒发至膨胀变大，水开大火蒸 18 分钟后关火焖 2 分钟出锅即可。 - 方法二：准备馅料，香葱去掉根白之后切成葱花放入碗中，加点胡萝卜碎，淋入热油，加两勺熟芝麻增香，一勺盐调味，搅匀备用。250 毫升的清水、5 克的酵母粉、10 克的白糖，搅拌均匀，把酵母化开，提高活性。然后加入 500 克的普通面粉，先用筷子搅拌均匀，搅拌至没有干粉，再下手揉面，面团揉好之后盖上盖子先醒 10 分钟。面团醒了 10 分钟之后拿出来揉，撒上一点点干面粉，用擀面杖擀成面片，把葱油芝麻刷上去，葱花往上对折，再对折覆盖拉开，用手拍紧贴合，切成 3 厘米的宽度。筷子压好后中间拉长一点，筷子压在下面，两端收一边，筷子往自己的方向转一圈，收口放在下面，压下去定型。全部包好之后放在蒸笼里面开始发酵，看到体积变大就可以。然后水开上锅，大火蒸上 10 分钟，等热气散了之后再揭开盖子。 - 方法三：在 300 克面粉中加入 2 克酵母粉，加入 3 克白糖，用 35 度的温水和面。温水分多次加入，用筷子搅拌成没有干面粉的面絮，用手揉捏，揉成面团，盖上盖子醒面半小时。将醒好的面团放在案板上揉捏排气，用擀面杖擀成薄饼，撒上食盐，用擀面杖擀一下，淋上芝麻香油，从一端卷起来，用刀切成大小均匀的面剂，取两端的面剂，用筷子从中间压一下，然后拧一下，也可以不用筷子，用手从中间按下，然后像这样拧就可以啦。全部做好上蒸锅，摆在笼屉上，盖上盖子二次醒发 15 分钟，然后盖上盖子大火烧开，转中火蒸 12 分钟，焖两分钟后打开锅盖。
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