悟空美食记油花卷
以下为您提供几种常见的油花卷制作方法: - 方法一:准备 300g 面粉、3g 酵母、一勺白糖,放入盆中,180g 温水少量多次加入面粉,搅拌成絮状揉成光滑的面团,多揉一会。面团擀成大薄饼,小葱洗净切葱末,加一点点小苏打搅拌均匀。在薄饼上涂抹食用油和少许盐,撒点面粉防止卷的时候油溢出来,再均匀撒上葱花。像叠被子一样上下叠好切成均等面挤,取两个面挤摞在一起用筷子在中间按压下去,稍微拉长一些,借助筷子旋转一圈,在案板上压一下,抽出筷子。蒸锅加水煮开后关火,放到水变温水,放入花卷,醒发至膨胀变大,水开大火蒸 18 分钟后关火焖 2 分钟出锅即可。 - 方法二:准备馅料,香葱去掉根白之后切成葱花放入碗中,加点胡萝卜碎,淋入热油,加两勺熟芝麻增香,一勺盐调味,搅匀备用。250 毫升的清水、5 克的酵母粉、10 克的白糖,搅拌均匀,把酵母化开,提高活性。然后加入 500 克的普通面粉,先用筷子搅拌均匀,搅拌至没有干粉,再下手揉面,面团揉好之后盖上盖子先醒 10 分钟。面团醒了 10 分钟之后拿出来揉,撒上一点点干面粉,用擀面杖擀成面片,把葱油芝麻刷上去,葱花往上对折,再对折覆盖拉开,用手拍紧贴合,切成 3 厘米的宽度。筷子压好后中间拉长一点,筷子压在下面,两端收一边,筷子往自己的方向转一圈,收口放在下面,压下去定型。全部包好之后放在蒸笼里面开始发酵,看到体积变大就可以。然后水开上锅,大火蒸上 10 分钟,等热气散了之后再揭开盖子。 - 方法三:在 300 克面粉中加入 2 克酵母粉,加入 3 克白糖,用 35 度的温水和面。温水分多次加入,用筷子搅拌成没有干面粉的面絮,用手揉捏,揉成面团,盖上盖子醒面半小时。将醒好的面团放在案板上揉捏排气,用擀面杖擀成薄饼,撒上食盐,用擀面杖擀一下,淋上芝麻香油,从一端卷起来,用刀切成大小均匀的面剂,取两端的面剂,用筷子从中间压一下,然后拧一下,也可以不用筷子,用手从中间按下,然后像这样拧就可以啦。全部做好上蒸锅,摆在笼屉上,盖上盖子二次醒发 15 分钟,然后盖上盖子大火烧开,转中火蒸 12 分钟,焖两分钟后打开锅盖。
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