稻香村自来红月饼
稻香村的自来红月饼是京式月饼的代表之一。其饼皮有独特的制作工艺,自来红是用烫面制成面皮,烤后呈棕黄色;自来白则用冷水和面,烘烤后为白色。 自来红、自来白月饼形状圆咕隆咚像小馒头,皮硬厚酥。油香四溢,馅料丰富,香脆且偏甜。自来红月饼的馅料主要有白糖、冰糖渣儿、青丝、红丝、核桃仁儿、花生仁儿、瓜子仁儿等,即五仁儿馅;自来白月饼的馅料通常是白糖、冰糖加上山楂或者桂花。二者的饼皮都属于京式点心中常见的提浆皮,但自来红过年用的油是香油,自来白用的是猪油和面,略有区别。口感硬酥,很适合作为茶点搭配乌龙茶。
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