十种最好吃的大馄饨馅
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以下是一些比较受欢迎的大馄饨馅： 1. **猪肉荠菜馅**：将七瘦三肥的猪肉500克剁成小颗粒状，搭配新鲜嫩荠菜。先把荠菜焯水、过凉水、清洗拧干切碎。猪肉馅加入30克玉米生粉、1个鸡蛋，再放入姜汁30克、蚝油50克等调料拌匀，再把剁好的肉馅倒入调料盆中顺时针搅拌，分多次加入50克葱姜花椒水，搅到肉馅吸水呈胶质黏稠状。最后把荠菜放入调好的万能肉馅，按1比1或1比0.5的比例混合，再加盐和料油拌匀。 2. **三鲜馅**：把五花肉、花枝肉和虾肉剁碎或绞碎后与葱末姜末等辅料混合，五花肉的肉香与花枝和虾的海鲜鲜甜味组合而成。 3. **纯猪肉馅（八分瘦二分肥）**：准备适量五花肉馅，可加入泡发轧碎的海米一起剁成肉糜。生姜、大葱制成葱姜水，肉馅调味加入食盐、白糖、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油等，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合，多次加入葱姜水并反复摔打使馅料抱团，最后可加入葱花拌匀再摔打几分钟。 4. **纯瘦肉馅（加入食用碱）**：选择两斤瘦猪肉，切成小块后放冰箱冷冻两小时，加120克冰水用绞肉机搅碎，按照2斤猪瘦肉：冰水120克、盐16克、胡椒粉2克、松鲜鲜7克、鸡精7克、食用碱4克的比例调味，再次搅打成细泥。 5. **羊肉馅（适合冬季）**：选用肥瘦相间的羊肉，加入葱姜末去腥，再放入生抽、盐、鸡精、胡椒粉等调料，还可以根据个人口味加入少量的花椒水提味，顺着一个方向搅拌均匀。 6. **牛肉馅**：牛肉剁碎，加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香等调料，可加入适量的水顺着一个方向搅拌上劲，还可以搭配洋葱碎或者芹菜末增加口感和风味。 7. **芹菜猪肉馅**：猪肉肥瘦比例可根据个人喜好选择，芹菜洗净切碎，先把猪肉馅调味搅拌好，再加入芹菜碎混合均匀，可适量加入香油增加香味。 8. **韭菜鸡蛋馅（素馅）**：把韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟打散，加入适量的盐、鸡精、香油等调料与韭菜鸡蛋混合均匀。 9. **香菇青菜馅（素馅）**：香菇泡发后切碎，青菜焯水切碎，两者混合加入盐、鸡精、香油等调料搅拌均匀。 10. **虾仁玉米馅**：新鲜虾仁洗净，玉米剥下玉米粒，两者混合加入少量葱姜末、盐、鸡精、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。
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