闪耀鳞片 2024年12月11日 20:58

以下是一些馄饨的推荐馅料： 1. **鲜肉馄饨馅**：可选用肥瘦比例为4:6的猪肉220g，搭配葱1根、姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g。制作时将猪肉剁成肉末，加入除水以外的材料，沿同一方向搅拌至起筋。也可选用肥瘦9:1的猪肉，加入一个鸡蛋清增加细腻口感，朝一个方向搅拌，适量加入盐、玉米淀粉、香油、泡好切末的海米碎，相对饺子馅要少打水。 2. **三鲜虾仁馅馄饨馅**：鲜猪肉300克、虾仁50克、海米和虾皮少许、盐、耗油少许、韭菜或香椿一小把、食用油少许、鸡汤100克、水发木耳小半碗。先将木耳水发，虾米水发后改刀成小粒，与其他材料混合，再加少许耗油即可。 3. **香菇鲜肉馄饨馅**：芹菜1小把、香菇6个、猪肉500g、鸡蛋1个、生抽一勺半、耗油一勺、生粉适量、料酒半勺、凉油一勺。先将香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗净切成细沫，猪肉剁好后打入鸡蛋，放入姜汁儿搅拌至肉糜有弹性，再加入芹菜碎、香菇碎、生抽、蚝油、生粉、盐、鸡粉、料酒、凉油搅拌均匀，冷藏30分钟更入味。 4. **虾仁杏鲍菇馄饨馅**：鲜虾1小蝶、玉米1小蝶、杏鲍菇半根、姜末1小蝶、料酒1小勺、淀粉1小勺、紫菜1小块、盐适量。鲜虾去壳挑出虾线，加入盐、料酒和淀粉拌匀后，加入玉米粒、杏鲍菇丁拌匀即可。 5. **牛肉包菜馄饨馅**：牛肉400克、肥猪肉80克、包菜1块、面粉250克、清水120克、生抽50克、酱油50克、盐适量、虾皮一撮、香菜1棵。牛肉、肥猪肉绞成肉馅，包菜绞成菜末，大葱切末，与肉馅混合，加入生抽、酱油、盐，可加清水使其软和滋润，混合均匀腌制20分钟。 6. **黄瓜猪肉馅**：猪肉460克、黄瓜1根、盐依个人口味、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米油2 - 3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1个、十三香2g。黄瓜洗净插丝，加2g盐腌制10分钟后与其他材料混合。 7. **金针菇鲜肉馄饨馅**：金针菇65克、瘦肉160g、馄饨皮30个、鸡蛋1个、胡椒粉、盐、葱花、紫菜、芝麻油适量。瘦肉和金针菇剁碎后加蛋液、葱花、胡椒粉拌匀即可。 8. **韭菜鲜肉馄饨馅**：鲜肉馅400克、韭菜300克、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、细糖1/4茶匙、香油1大匙。韭菜洗净沥干切细，与调味料搅拌均匀后加入鲜肉馅拌匀。 9. **干贝鲜肉馄饨馅**：猪绞肉600克、葱1根、姜1小块、水3/4杯、干贝70克、盐1茶匙、味精1/2茶匙、细糖1茶匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙。干贝泡发蒸20分钟沥干水分剥丝备用，葱、姜沥干水分，其沥出的水与葱姜段、姜片一起打成葱姜汁，绞肉摔打搅拌至有黏性后加入调味料A搅拌均匀，分3次加入葱姜汁搅拌，最后加入干贝丝及调味料B搅拌均匀。 10. **三鲜馄饨馅**：五花绞肉200克、花枝肉200克、虾仁200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙。葱、姜洗净处理后与冷开水打成葱姜汁，虾仁与花枝肉洗净切细丁，与五花绞肉搅拌至有黏性后加入调味料A搅拌均匀，分3次加入葱姜汁搅拌，最后加入调味料B搅拌均匀。 11. **鸡肉馄饨馅**：鸡胸肉400克、肥猪肉200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙。葱、姜洗净处理后与冷开水打成葱姜汁，鸡胸肉与肥猪肉剁碎后搅拌至有黏性，加入调味料A搅拌均匀，分3次加入葱姜汁搅拌，最后加入调味料B搅拌均匀。 12. **百花素馄饨馅**：板豆腐1大块、香菇50克、青碗豆40克、胡萝卜60克、玉米笋60克、盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙、丁香粉1/4茶匙、太白粉2大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙。

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