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馄饨都什么馅

2024年12月11日 20:53

1个回答

月夜巫师 2024年12月11日 20:53

馄饨馅有多种，常见的有以下几种： 1. 以鸡蛋、猪肉末、香葱、蒜末等为原料制成的馅料。 2. 用五花肉做的馅，肥瘦相间，调制时可加入适量生抽、蚝油、十三香、鸡精、盐，还可制作大料水（水中加八角、花椒煮开）分三次倒入，再打入蛋清，加入香葱并泼热油激发香味，放在冰箱冷藏一小时后使用。 3. 三鲜馄饨馅，将五花肉、花枝肉和虾肉剁碎或绞碎后与葱末、姜末等辅料混合而成，融合了肉香与海鲜的鲜甜味。 4. 瘦肉与肥肉比例为9:1的肉馅，六两肉馅可加入一个鸡蛋清增加细腻口感，搅拌时朝着一个方向搅，快上劲时加入适量盐、一点点玉米淀粉、三五滴香油、泡好切成末的海米碎。 5. 可使用适量五花肉馅和泡发轧碎的海米，将海米与五花肉馅一起剁成肉糜，加入食盐、白糖、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油等调味，再加入葱姜水并反复摔打使馅料上劲发黏，最后可加入葱花增香配色。 6. 选用两斤瘦猪肉切成小块冷冻两小时后加120克冰水、16克盐、2克胡椒粉、7克松鲜鲜、7克鸡精、4克食用碱，搅打成细泥状的馅料。

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