绯红龙 2024年12月11日 20:51

馄饨馅料有多种制作方法，以下是一些常见的： **一、猪肉馅** 1. **基础版** - 准备猪肉（最好带点肥）、食盐、白糖、小苏打、胡椒粉、生抽、老抽、玉米淀粉、食用油、清水等食材。先将猪肉制成肉末，向其中加入少许食盐、一勺白糖、一勺小苏打、适量胡椒粉、生抽、老抽、少量玉米淀粉和少许清水，顺着一个方向搅拌至上劲，呈拉丝状态，再加入少许食用油搅拌均匀锁住水分。 2. **加葱姜汁版** - 准备猪肉，先做一个大料水（锅中加适量清水，放两个八角、一点花椒，大火煮开后煮5分钟关火）。将猪肉去皮切块，切点葱段和姜片，把肉和葱姜放到绞肉机中绞好倒入盆中。接着倒入适量生抽、蚝油、一点十三香、少放点鸡精、一勺盐，沿一个方向搅拌，分三次倒入大料水（先少放一点，搅拌均匀），搅拌成拉丝状态后打入一个蛋清，再沿一个方向搅拌，切点香葱放入肉馅中，泼点热油激发香葱味道，沿一个方向搅拌均匀后冷藏一小时。 3. **冻肉加冰版（弹牙版）** - 选择两斤瘦一点的猪肉，切成小块后放冰箱冷冻两小时，然后加120克冰水，用绞肉机搅碎。再按照2斤猪瘦肉：冰水120克、盐16克、胡椒粉2克、松鲜鲜7克、鸡精7克、食用碱4克的比例调味（味精没有可以不放，但食用碱必须放），再次搅打成细泥，达到铲起不掉的状态。 **二、韭菜鲜肉馅** - 准备鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙。先将韭菜洗净沥干、切细备用，取一搅拌盆放入韭菜末，加入所有调味料略搅拌均匀，再加入已作好的鲜肉馅，拌至完全均匀即可。 **三、干贝鲜肉馅** - 准备猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。先将干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分并剥丝备用，葱、姜洗净后沥干水份并将沥出的水留下，葱切段、姜切片，将葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机打约20秒成葱姜汁备用。取一搅拌盆将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性，加入调味料A并以同一方向搅拌至均匀，取葱姜汁分3等份分别加入绞肉馅中（每次加入都要不停搅拌），待葱姜汁全部加完后，加入干贝丝及调味料B搅拌至均匀。 **四、三鲜馄饨馅** - 准备五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。葱洗净后切段、姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中打20秒成葱姜汁备用。虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。取一搅拌盆将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，加入调味料A顺同一方向搅拌均匀，将葱姜汁分3次加入绞肉馅中（每次加入都要不停搅拌），葱姜汁加完后再加入调味料B搅拌至匀。 **五、鸡肉馄饨馅** - 准备鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。葱、姜洗净后葱切段、姜切成片，将葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机打约20秒成葱姜汁备用。鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用，取一搅拌盆将绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性，加入调味料A以同一方向搅拌至完全均匀，将葱姜汁分3等份分别加入绞肉馅中（每次加入都要不停搅拌），待葱姜汁全部加完后再加入调味料B搅拌至均匀。 **六、百花素馄饨馅** - 准备板豆腐1大块，香菇50克，青碗豆40克，胡萝卜60克，玉米笋60克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。

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