漫步行者 2024年12月11日 18:12

以下是一些包馄饨的手法教程： **一、小馄饨包法** 1. **基础包法** - 左手托馄饨皮，右手用竹签（或挑馅勺等工具）挑一团肉馅，放在馄饨皮中间。用竹签帮助左手，把馄饨皮四个边挑在一起，只要一条边有一点能和其他边重合就行，让四个边交集在一个点上，左手合拢抓团在一起，用竹签轻轻戳一下封口，注意全程不能戳破馄饨皮，不能包太紧，要让小馄饨包出来是空心的。 - 也可以左手拿馄饨皮儿，右手拿挑馅勺打馅之后，顺势把馄饨馅儿抹开抹平。将左手大拇指放在馄饨皮的正中间，用挑线勺把馄饨皮的三个角往一个地方收拢（尽量挑着馄饨皮的最边缘），用挑线勺抵着馄饨皮，顺势抽出大拇指。再用左手的食指和拇指把馄饨皮的最后一个角也往一个地方收拢，用挑线勺抵到馄饨皮的最后一个角来定型。左手四指往上翻，把馄饨翻转过来，馅料朝上，利用挑线勺协助左手掌心把馄饨团成一个圆形即可，不要捏紧，要包成空心的。 2. **另一种常见小馄饨包法** - 家常版小馄饨可以将馅料放在馄饨皮中间，把馄饨皮的两边对折，再将两个角捏合一下即可。 **二、多种形状馄饨包法** 1. **第一种** - 馅料打在角上面，对折一下，然后再对折一下。两边捏一下，沾一点清水，再对折过来。 2. **第二种** - 在馄饨皮的一个角上面沾一点清水，在对面一个角上面放上馅料，筷子不要抽出来，直接卷起来。然后用大拇指和小指头抵住两头，将筷子抽掉，捏合一下。 3. **第三种** - 馅料放中间，两个角上面沾一点清水，对折捏合一下，中间用筷子压一点清水，然后一个角上面压一点清水，中间对折，另外一个没有沾水的一角压过来。 4. **第四种** - 馅料打在最中间，平面折过来捏合一下，挤掉里面的空气，一个角上面沾一点清水，然后对折，另外一个角压过来。 5. **第五种** - 馅料放在最中间，筷子不要抽掉，将皮直接包在筷子上面，用虎口挤压一下，然后抽掉筷子。 6. **第六种** - 馅料打在中间，将两个角斜着对折，捏合一下，挤掉空气。一个角上面沾一点清水，然后对折，另外一个角压过来。 7. **第七种** - 馅料放在最中间，用筷子摊开，单手所有的指头往中间折，然后将面皮捏合。 8. **第八种** - 将面皮对半切开，切成一个三角形，馅料打在中间的一个角上面对折一下，排掉里面的空气，沾一点清水，再将两边往中间对折，用大拇指和食指在中间捏一下。 9. **第九种** - 馅料放在最中间，面皮对折，放一点清水，然后往中间打折，打成类似福袋的形状。

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