包馄饨详细教程
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以下是一种包馄饨的详细教程： **一、馅料准备** 1. 选择合适的肉（如猪前腿肉），清洗干净后切成小块再剁碎。 2. 往肉末中加入适量调料，如一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精，并搅拌均匀。 3. 预先制作葱姜花椒水（用葱、姜、花椒加热水泡制后放凉），然后分次加入到肉末中，每次加入后充分搅拌至肉末把水分完全吸收后再加下一次，直至肉末达到细腻、弹弹的状态。 4. 加入适量盐、胡椒粉去腥，拌匀后再加入少许香油，再次搅拌均匀，馅料就调制好了。 **二、馄饨皮制作（若自制馄饨皮）** 1. 准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋（约45克）搅散后，用约80克的室温水少量多次加入面粉中边加水边搅拌。 2. 把小半克食用碱用水调开，加入到面粉中并充分揉匀，得到一个偏干的面团，盖上保鲜膜松弛5分钟后再揉至面团光滑。 3. 在案板上撒适量玉米淀粉，用擀面杖把面团压开成长方形，再卷起来边推边擀，擀大擀长后换个角度继续擀。 4. 用擀面杖把皮子卷起、叠好，稍微压一压，把厚的地方再次擀开，再次卷起后抽出擀面杖让皮子成桶状。 5. 用擀面杖把皮子正反面都压好、发开，把边缘厚的地方再次擀开。 6. 在皮子表面撒少许玉米淀粉防粘，叠好后切成馄饨皮子大小，摊开再切成块，馄饨皮就做好了。 **三、包馄饨** 1. 取一张馄饨皮，将适量馅料放在皮上（根据馄饨皮大小和个人喜好确定馅料量）。 2. 若采用较为简单的包法，可将馄饨皮在一个角上面沾一点清水，对面一个角上面放上馅料，筷子不要抽出来，直接卷起来，然后大拇指和小指头抵住两头，将筷子抽掉，捏合一下。 3. 也可以馅料放中间，两个角上面沾一点清水，对折捏合一下，中间用筷子压一点清水；或者馅料打在最中间，平面折过来捏合一下，挤掉里面的空气等多种包法。 **四、煮馄饨与调汤（可选）** 1. 锅中加水烧开，把包好的馄饨下入锅中，水开后再点两次水，馄饨浮起且皮子变得透明就是熟了。 2. 调汤时，碗中可加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料（如果有）和少许紫菜，然后舀入适量馄饨汤，再把煮好的馄饨盛入碗中即可。
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