包馄饨详细教程
以下是一种包馄饨的详细教程: **一、馅料准备** 1. 选择合适的肉(如猪前腿肉),清洗干净后切成小块再剁碎。 2. 往肉末中加入适量调料,如一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精,并搅拌均匀。 3. 预先制作葱姜花椒水(用葱、姜、花椒加热水泡制后放凉),然后分次加入到肉末中,每次加入后充分搅拌至肉末把水分完全吸收后再加下一次,直至肉末达到细腻、弹弹的状态。 4. 加入适量盐、胡椒粉去腥,拌匀后再加入少许香油,再次搅拌均匀,馅料就调制好了。 **二、馄饨皮制作(若自制馄饨皮)** 1. 准备半斤高筋面粉,打入一个鸡蛋(约45克)搅散后,用约80克的室温水少量多次加入面粉中边加水边搅拌。 2. 把小半克食用碱用水调开,加入到面粉中并充分揉匀,得到一个偏干的面团,盖上保鲜膜松弛5分钟后再揉至面团光滑。 3. 在案板上撒适量玉米淀粉,用擀面杖把面团压开成长方形,再卷起来边推边擀,擀大擀长后换个角度继续擀。 4. 用擀面杖把皮子卷起、叠好,稍微压一压,把厚的地方再次擀开,再次卷起后抽出擀面杖让皮子成桶状。 5. 用擀面杖把皮子正反面都压好、发开,把边缘厚的地方再次擀开。 6. 在皮子表面撒少许玉米淀粉防粘,叠好后切成馄饨皮子大小,摊开再切成块,馄饨皮就做好了。 **三、包馄饨** 1. 取一张馄饨皮,将适量馅料放在皮上(根据馄饨皮大小和个人喜好确定馅料量)。 2. 若采用较为简单的包法,可将馄饨皮在一个角上面沾一点清水,对面一个角上面放上馅料,筷子不要抽出来,直接卷起来,然后大拇指和小指头抵住两头,将筷子抽掉,捏合一下。 3. 也可以馅料放中间,两个角上面沾一点清水,对折捏合一下,中间用筷子压一点清水;或者馅料打在最中间,平面折过来捏合一下,挤掉里面的空气等多种包法。 **四、煮馄饨与调汤(可选)** 1. 锅中加水烧开,把包好的馄饨下入锅中,水开后再点两次水,馄饨浮起且皮子变得透明就是熟了。 2. 调汤时,碗中可加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料(如果有)和少许紫菜,然后舀入适量馄饨汤,再把煮好的馄饨盛入碗中即可。
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