包馄饨的技巧和方法
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包馄饨有以下技巧和方法： 1. **馅料准备方面** - 选择合适的肉：可以选用三肥七瘦的肉馅，如猪肉馅，也可选择五花肉，肥瘦相间的肉吃起来比较香。 - 制作大料水：锅中加适量清水，放八角、花椒，大火煮开后煮5分钟关火。在绞肉前可将猪肉皮去掉，切成块后与葱姜一同放入绞肉机绞成肉馅，这样肉更入味。 - 调味搅拌：肉馅绞好倒入盆中，加入适量生抽、蚝油、十三香、少量鸡精、盐等调料，沿一个方向搅拌。可分三次倒入大料水，先少放一点搅拌均匀，能让肉馅不柴，搅拌成拉丝状态后打入一个蛋清继续沿同一方向搅拌，可锁住水分使肉馅吃起来更嫩、更筋道。切点香葱放入肉馅后泼点热油激发葱香再搅拌均匀，最后将调好的馅放在冰箱冷藏一小时，可防止出水。 2. **包法方面** - **普通包法**： - 取一张馄饨皮放于手掌前半部分，将肉馅放在馄饨皮中间，五个手指同时向中间轻捏，握拳状，最后拔出包馄饨的皮，轻轻捏下即可，这种包法虽不完全封口但馅不会漏，煮时肉还会膨胀。 - **多种造型包法**： - 馅料打在角上，对折一下，再对折一下，两边捏一下，沾一点清水对折过来。 - 在馄饨皮的一个角沾一点清水，对面角放馅料，筷子不抽出直接卷起来，大拇指和小指头抵住两头抽掉筷子后捏合。 - 馅料放中间，两个角沾清水对折捏合，中间用筷子压一点清水，一个角压一点清水后中间对折，另一个未沾水的角压过来。 - 馅料打在最中间，平面折过来捏合，挤掉里面空气。 - 馅料放在最中间，筷子不抽掉，将皮直接包在筷子上，用虎口挤压。 - 馅料打在中间，将两个角斜着对折捏合，挤掉空气。 - 馅料放在最中间，用筷子摊开，单手所有指头往中间折。 - 将面皮对半切开成三角形，馅料打在中间角上对折，排掉空气后沾一点清水。 - 还有如金鱼形包法，左手拿馄饨皮，右手用竹签挑馄饨馅放中间，左手虎口处收拢馄饨皮，稍微用力捏紧，注意馄饨皮和馅不能捏太紧以防挤破皮。 - 家常版小馄饨包法，可用筷子挖一块肉，把肉按在皮上面转一圈，最后轻轻压一下肉。
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