天使之梦 2024年12月11日 16:40

包馄饨有以下技巧： 1. **工具方面**：包小馄饨时借助合适的工具可提高效率。如使用竹签，既可以挑馅，又能协助把小馄饨包紧，较为顺手。 2. **馅料调制**： - 选择肥瘦相间的肉，如三肥七瘦的猪肉，剁成肉糜状。 - 加入适量的调味料，如鸡蛋、蚝油、生抽、白胡椒粉、姜末、盐、糖、鸡精等混合均匀。 - 葱姜花椒水分3 - 5次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，每次感觉有阻力时再加入下一次葱姜水，使水和肉完全融合吸收。 - 制作料油（用葱姜花椒八角加入适量油炸香，捞出料不要，油等温了倒入肉馅中）搅拌均匀，这样做出的馄饨馅软硬适中且有粘性。 3. **包法方面**： - **金鱼形包法**：左手拿馄饨皮，右手用竹签挑馄饨馅放在馄饨皮中间，左手虎口处收拢馄饨皮，稍微用力捏紧，注意馄饨皮和馄饨馅不能捏太紧以防挤破皮，若怕虎口处收拢后散开可在捏之前稍微抹点水。 - **千里香馄饨包法**：左手拿馄饨皮，右手用竹签挑上馄饨馅放在中间，用竹签把馄饨皮的1个角往中间收，左手顺势往中间一团，用竹签把另一个对角用力一戳形成圆形小馄饨，但要注意馄饨馅和馄饨皮之间包成空心，且最后竹签的按压要合适，既不能把馄饨皮戳烂，又要按压紧。这种包法不需要在馄饨皮上抹水，简单易学又快手。 - 还有其他多种包法，如馅料打在角上面，对折一下再对折一下，两边捏一下，沾一点清水对折；馄饨皮在一个角沾清水，对面角放馅料，筷子不抽出直接卷起来，大拇指和小指头抵住两头抽掉筷子后捏合；馅料放中间，两个角沾清水对折捏合，中间用筷子压清水，一角压清水后中间对折，再用未沾水的一角压过来；馅料打在最中间，平面折过来捏合挤掉空气；馅料放在最中间，筷子不抽掉将皮包在筷子上用虎口挤压；馅料打在中间，两个角斜着对折捏合挤掉空气；馅料放在最中间，用筷子摊开，单手所有指头往中间折；将面皮对半切开成三角形，馅料打在中间角上对折后排掉空气沾清水等。 4. **防止煮后散开方面**： - 除千里香馄饨包法外，有些包法为了捏紧煮后不散开，要在馄饨皮上抹水。 - 千里香馄饨包法虽然一抓一团就能快速包好，但也要注意把馄饨皮团在馄饨馅上，用竹签稍加按压，这样煮后就不会散开，不用担心馅里进水。

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