旋风舞者 2024年12月11日 16:31

以下是一些馄饨的推荐馅料： 1. **鲜肉馄饨馅**：可选用肥瘦比例为4:6的猪肉220g，加入葱1根、姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g。将猪肉剁成肉末，加入除水以外的材料，朝同一方向搅拌到起筋有拉丝的感觉。也可采用肥瘦9:1的比例，六两肉馅加一个鸡蛋清，朝着一个方向搅，快上劲时即可，可适量加些玉米淀粉、三五滴香油、泡好切末的海米碎，盐的用量可多一些。 2. **三鲜虾仁馅馄饨馅**：鲜猪肉300克、虾仁50克、海米和虾皮少许、盐和蚝油少许、韭菜或香椿一小把、食用油少许、鸡汤100克、水发木耳小半碗。木耳水发，虾米水发后改刀成小粒，与其他材料混合，加少许蚝油即可。 3. **香菇鲜肉馄饨馅**：芹菜1小把、香菇6个、猪肉500g、鸡蛋1个、生抽一勺半、蚝油一勺、生粉适量、料酒半勺、凉油一勺。香菇洗净沥干，芹菜洗净切细沫，猪肉剁好后放入大容器，打入鸡蛋加姜汁儿搅拌至肉糜有弹性，再加入芹菜碎、香菇碎、生抽、蚝油、生粉、盐、鸡粉、料酒、凉油搅拌均匀，有时间可冷藏30分钟入味。 4. **虾仁杏鲍菇馄饨馅**：鲜虾1小蝶、玉米1小蝶、杏鲍菇半根、姜末1小蝶、料酒1小勺、淀粉1小勺、紫菜1小块、盐适量。鲜虾去壳挑出虾线，加入盐、料酒和淀粉拌匀，再加入玉米粒、杏鲍菇丁拌匀。 5. **牛肉包菜馄饨馅**：牛肉400克、肥猪肉80克、包菜1块、面粉250克、清水120克、生抽50克、酱油50克、盐适量、虾皮一撮、香菜1棵。牛肉、肥猪肉绞成肉馅，包菜切块绞成菜末，大葱切末与肉馅混合，加入生抽、酱油、盐，可加清水使肉馅软和滋润，腌制20分钟。 6. **黄瓜猪肉馅**：猪肉460克、黄瓜1根、盐依个人口味、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米油2 - 3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1个、十三香2g。黄瓜洗净插丝，加2g盐腌制10分钟。 7. **金针菇鲜肉馄饨馅**：金针菇65克、瘦肉160g、馄饨皮30个、鸡蛋1个、胡椒粉、盐、葱花、紫菜、芝麻油适量。瘦肉和金针菇剁碎，加蛋液、葱花、胡椒粉拌匀。 8. **韭菜鲜肉馄饨馅**：鲜肉馅400克、韭菜300克、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、细糖1/4茶匙、香油1大匙。韭菜洗净沥干切细，与调味料搅拌均匀后再加入鲜肉馅拌匀。 9. **干贝鲜肉馄饨馅**：猪绞肉600克、葱1根、姜1小块、水3/4杯、干贝70克、盐1茶匙、味精1/2茶匙、细糖1茶匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙。干贝泡发蒸20分钟沥干水分剥丝备用，葱、姜洗净沥干，其沥出的水与葱段、姜片一起打成葱姜汁。绞肉摔打搅拌至有黏性，加调味料A搅拌均匀，分3次加入葱姜汁，每次加完都要搅拌让绞肉完全吸入，最后加入干贝丝和调味料B搅拌均匀。 10. **三鲜馄饨馅**：五花绞肉200克、花枝肉200克、虾仁200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙。葱、姜洗净后与冷开水打成葱姜汁备用，虾仁与花枝肉洗净沥干切细丁，绞肉与虾仁丁、花枝丁摔打搅拌至有黏性后加调味料A搅拌均匀，分3次加入葱姜汁，每次搅拌至绞肉完全吸收，最后加入调味料B搅拌均匀。 11. **鸡肉馄饨馅**：鸡胸肉400克、肥猪肉200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙。葱、姜洗净后制成葱姜汁，鸡胸肉与肥猪肉剁碎，绞肉摔打搅拌至有黏性后加调味料A搅拌均匀，分3次加入葱姜汁，每次搅拌至绞肉完全吸收，最后加入调味料B搅拌均匀。 12. **百花素馄饨馅**：板豆腐1大块、香菇50克、青碗豆40克、胡萝卜60克、玉米笋60克、盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙、丁香粉1/4茶匙、太白粉2大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙。

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