馄饨都有什么馅的做法
以下是一些常见馄饨馅的做法: **一、猪肉馅馄饨** 1. **材料准备** - 猪肉(可选用五花肉、猪前腿肉等肥瘦相间的肉)、葱、姜、八角、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉(或十三香)、香油、鸡蛋、淀粉(可选)。 2. **做法步骤** - 制作葱姜水:将葱、姜、八角、花椒加适量温水(30 - 40度左右)浸泡10分钟左右,抓出葱姜汁。 - 处理猪肉:将猪肉去皮后切成块,再切成薄片,然后剁成肉馅(手工剁馅口感更佳,可带一点颗粒感)。 - 调味搅拌:往肉馅中加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺十三香(或五香粉)、一勺生抽、适量蚝油,分3次加入泡好的葱姜水,每次加入后先抓拌均匀,再顺着一个方向使劲搅拌,让肉馅充分吸收水分且上劲。一斤肉馅加入50g左右的葱姜水即可。搅拌至肉馅比较粘稠、有一点拉丝的状态。 - 增加嫩滑口感:可往肉馅中打入两到三颗鸡蛋清,加入一小勺玉米淀粉(一斤肉馅最多加入20g左右),再次抓拌均匀。 - 激发香味:切好葱花放入肉馅中,将锅烧热,加入少许食用油,烧至100°左右,把热油泼在葱花上,用筷子搅拌均匀。 **二、猪肉马蹄馅馄饨** 1. **材料准备** - 馄饨皮20 - 30个、马蹄3个、肉馅100克、葱花少许。 2. **做法步骤** - 处理马蹄:将马蹄洗净去皮,切成碎末。 - 混合馅料:把马蹄末与肉馅混合,加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料,搅拌均匀,最后加入葱花。 在包馄饨时,可以根据个人喜好选择包法,煮馄饨时,水开后放入馄饨,大火烧开,期间可加两三次凉水,煮至馄饨全部漂浮起来即可。
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