馄饨都有什么馅的做法
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以下是一些常见馄饨馅的做法： **一、猪肉馅馄饨** 1. **材料准备** - 猪肉（可选用五花肉、猪前腿肉等肥瘦相间的肉）、葱、姜、八角、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉（或十三香）、香油、鸡蛋、淀粉（可选）。 2. **做法步骤** - 制作葱姜水：将葱、姜、八角、花椒加适量温水（30 - 40度左右）浸泡10分钟左右，抓出葱姜汁。 - 处理猪肉：将猪肉去皮后切成块，再切成薄片，然后剁成肉馅（手工剁馅口感更佳，可带一点颗粒感）。 - 调味搅拌：往肉馅中加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺十三香（或五香粉）、一勺生抽、适量蚝油，分3次加入泡好的葱姜水，每次加入后先抓拌均匀，再顺着一个方向使劲搅拌，让肉馅充分吸收水分且上劲。一斤肉馅加入50g左右的葱姜水即可。搅拌至肉馅比较粘稠、有一点拉丝的状态。 - 增加嫩滑口感：可往肉馅中打入两到三颗鸡蛋清，加入一小勺玉米淀粉（一斤肉馅最多加入20g左右），再次抓拌均匀。 - 激发香味：切好葱花放入肉馅中，将锅烧热，加入少许食用油，烧至100°左右，把热油泼在葱花上，用筷子搅拌均匀。 **二、猪肉马蹄馅馄饨** 1. **材料准备** - 馄饨皮20 - 30个、马蹄3个、肉馅100克、葱花少许。 2. **做法步骤** - 处理马蹄：将马蹄洗净去皮，切成碎末。 - 混合馅料：把马蹄末与肉馅混合，加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀，最后加入葱花。 在包馄饨时，可以根据个人喜好选择包法，煮馄饨时，水开后放入馄饨，大火烧开，期间可加两三次凉水，煮至馄饨全部漂浮起来即可。
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