猪肉屠宰场受到严格的管理和监管。国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，除农村个人自宰自食外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。 正规的屠宰场有一系列严格的操作流程。例如，在生猪入场时，驻场官方兽医要把检疫证明与猪的耳标信息逐个核对，并做好瘦肉精检测合格后，方可入场；屠宰场的生猪采购源也有严格要求，如有的以当地大中型养殖场为主，且遵循“六不采购”原则，即无证、证件不全或物证不符的不采购；有毒有害的不采购（瘦肉精、药物残留等）；染疫或疑似染疫的不采购；病死猪不采购；灌水、注水或注入其他物质的不采购；种公母猪、晚阉猪不采购。 屠宰前，生猪要先休息静养，场内兽医卫生检验员会根据猪的四肢、外表进行群体检查，发现异常生猪会立即隔离，预检员还会从多方面对待宰圈的生猪进行巡检，静养时还需给生猪淋浴洗净体表。屠宰过程中，车间操作员会对猪胴体进行编号标记并核对，对合格的胴体加盖肉品品质检验合格验讫印章和检疫验讫印章，还会给白条钉上包含各种信息的二维码标签以便溯源。在分割车间，工人会对白条进行分割加工，不同的生产线加工不同部位的产品，且有监督人员确保操作规范，不宜食用的部位会被摘除。 然而，仍存在非法屠宰场乱象，如四川达州开江县存在无证非法屠宰窝点，内部脏乱，存在猪肉未经检疫被跨区域销售等情况。 等待电视剧的同时，也可以点击下方链接来阅读《大奉打更人》经典原著了！

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