餐桌上的猪肉
猪肉是餐桌上重要的动物性食品。其纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,味淡性平,质粘而腻,熟后气香而腥,入脾胃有补血养心、固肾健脑、促进机体气化之功。 从健康角度来看,它是人体获得脂肪和热量的重要途径之一,能促进人体肌肉生长,滋润皮肤,使毛发有光泽,还可以为人体提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能有效改善缺铁性贫血。但体丰脂肥、肥胖之人应少用,湿热偏盛、舌苔厚腻、感冒初愈者,顽固性疾病(如癌症、银屑病者等)忌食,生长发育期少年儿童、妇女产后体虚便秘乳少者也不宜食用。 在选购猪肉时,可通过多种方法判断其新鲜度和品质。例如看颜色,正常的猪肉呈鲜红色或淡红色,切面有光泽而无血液,肉质嫩软,脂肪洁白,肉皮平整光滑呈白色或淡红色;死猪肉的切面有黑红色血液渗出,脂肪呈红色,肉皮呈现青紫色或蓝紫色。也可通过触摸来判断,新鲜猪肉表面稍微干燥或者稍微湿润,不粘手且有弹性,按下去之后很快恢复原状;变质的猪肉可能会有粘手、熏味等情况。 在猪肉的分割方面,不同部位有着不同的名称和用途,如小里脊是猪脊柱骨内侧两边的肉,非常嫩;大里脊与排骨部位相连,外侧有一层筋膜覆盖,其瘦肉也较嫩;前夹肉位于前腿上部,适合搅肉馅;梅条肉在南方是小里脊的叫法等。不同部位的猪肉适用于不同的烹饪方式,例如小里脊和大里脊适合炒肉丝、肉片,前夹肉适合做肉馅等。猪肉还可用于制作猪肉白菜馅等菜品,应用于饺子、馄饨和包子等食物。 等待电视剧的同时,也可以点击下方链接来阅读《大奉打更人》经典原著了!
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