绒绒耳语 2024年12月18日 00:03

餐桌上常见的肉类包括畜肉和禽肉。畜肉有猪、牛、羊、兔肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。 肉类富含多种营养成分，其营养成分会因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度而有所不同。蛋白质含量一般在10 - 20%之间，其中内脏如肝脏等含量较高可达21%以上，其次是瘦肉，牛肉的瘦肉部分蛋白质含量较高可达20.3%，肥肉的蛋白质含量较低，如肥猪肉仅2.2%。肉中的蛋白质氨基酸组成接近人体组织需要，生理价值较高，属于完全蛋白质或优质蛋白质。 脂肪含量区别较大，肥肉中含量最高，瘦肉中平均在10 - 30%，主要是各种脂肪酸的甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等。动物内脏中胆固醇含量较高，尤其是脑、肝、肾、肺。 维生素的含量以动物内脏尤其是肝脏为最多，不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A，其中B族维生素中以B2含量最高，动物肝脏内还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸等。肉类肌肉组织中维生素含量较少，但猪肉中维生素B1含量较高。 无机盐总量为0.6 - 1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉多，肉类含钙少，含磷较多，动物肝和肾中含铁比较丰富且利用率较高。碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1 - 5%，其中内脏器官相对含量较高。 然而，不同类型的肉类如果食用不当可能会带来健康风险。加工肉类，如培根、香肠和火腿等，经过腌制、熏制、盐腌或其他加工方式处理，制造过程中添加了大量盐分、糖分、亚硝酸盐、磷酸盐等防腐剂和添加剂，被世界卫生组织列为一类致癌物，长期食用与结直肠癌、胃癌等癌症的发生密切相关，同时还会增加患高血压、心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。 红肉包括牛肉、羊肉和猪肉等，过量食用尤其是高脂肪的红肉，会致使体内饱和脂肪酸含量增加，久而久之血脂容易升高，从而增加患动脉硬化、心脏病等疾病的风险，并且红肉所含的饱和脂肪酸与胆固醇容易诱发体内炎症反应，进而增加心血管疾病的发病风险。 等待电视剧的同时，也可以点击下方链接来阅读《大奉打更人》经典原著了！

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