绯红龙 2024年12月13日 06:56

以下是一些不同的肉丸做法： **一、驴肉丸子做法** 1. **前期处理** - 新鲜驴肉先在清水中浸泡30分钟左右以泡出血水减轻腥味，然后控水捞出，切成小块，加入适量猪肉一起剁成细腻肉馅（也可用绞馅机）。 2. **调馅** - 在肉馅中加入适量五香粉、胡椒粉、生抽、食盐和半勺黄豆酱，用筷子顺着一个方向搅拌片刻。搅拌均匀后磕入一个鸡蛋，然后分少量多次加入葱姜花椒水，一边加水一边用筷子顺时针搅动，让肉馅吸收料汁增加黏性。搅拌至肉馅上劲后，加入适量淀粉（1斤馅料约加20 - 30克淀粉），继续搅拌均匀，再用手搅拌摔打5 - 8分钟增加黏性和筋性。 3. **油炸** - 起锅加油（油要多些），烧至6成热时，用虎口处挤成大小均匀的小肉丸子逐个放入锅中（丸子不宜太大）。用中小火慢慢炸，炸的过程中不时用漏勺搅动让其受热均匀，炸至肉丸子表面微微变黄后，调成大火继续炸至驴肉丸子全部浮起来、熟透后，用漏勺控油捞出。炸好的驴肉丸子可直接吃、搭配蔬菜煮汤吃或者蘸料吃。 **二、猪肉丸子（含藕）做法** 1. **食材准备** - 选用前夹肉，剔除猪皮后剁碎（可用绞肉机），切藕时先用刀背砍再用刀切。 2. **调馅** - 切好的肉末加入盐、胡椒粉、鸡粉和少量生抽抓拌均匀，再加入适量葱姜水抓拌均匀后摔打上劲。加入一颗鸡蛋和拧干水分的藕，两斤肉加入一包特定牌子的小酥肉预拌粉。 3. **油炸与后续烹饪** - 油温烧到最热下肉圆，肉圆下锅后开中小火慢慢炸，炸至两面金黄捞出。可做红烧肉圆，水煮开加入盐、生抽、老抽调味后倒入肉圆煮四五分钟，再加入鸡粉和水淀粉，汤汁浓郁时出锅。 **三、普通肉丸（含香菇）做法** 1. **食材准备与混合** - 500克肉加200克冰块（分次加），再加入五六朵香菇，一勺淀粉，制成小娃娃肉丸；大娃娃肉丸则还需加入鸡精、盐、胡椒粉、麻油、泡打粉、小苏打。 2. **烹饪** - 打好肉泥后挤成丸子，放入不开的温水里煮，飘起、变色、翻面，都变色后稍微煮一下（不用等全熟，还没膨胀就出锅）。 **四、五花肉丸子做法** 1. **前期处理与调馅** - 五花肉去皮剁成肉馅，葱姜切末倒入肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。香菜、马蹄切末倒入肉馅，加入面包糠，淋入适量葱姜水继续搅拌均匀，再淋入适量食用油搅拌至筷子可以立起来。 2. **成型与油炸** - 用手把肉馅团成丸子，放在手掌心摔打一二十次。锅里倒入适量油，油温烧至六成热时转中小火，下入丸子油炸，颜色金黄后捞出。再把油温升至八成热，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出。 **五、猪肉丸（半斤做出一斤）做法** 1. **前期准备** - 半斤后腿肉切成小块，放冰箱冷冻两小时备用，冰格里加150克清水冷冻成块。 2. **搅打与调味** - 冷冻好的猪肉倒进绞肉机搅打30秒，加入1/3的冰块和一个蛋清继续搅打1分钟，再加1克食用小苏打、6克食用盐、3克松茸鲜、1克胡椒粉、1/3的冰块继续搅打1分钟，最后加3克蒜头酥、45克木薯淀粉，把剩余1/3冰水搅匀后倒入继续搅打30秒起胶上劲。 3. **检验与煮制** - 挤一颗丸子放常温水里能漂起来则搅打成功，否则继续搅打。挤完丸子开小火慢煮，锅里水不能煮开，丸子放下去能弹起来或用手捏弹性较好则为熟了。煮好捞出来马上泡冰水口感更q弹。

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