天鹅绒狮子 2024年11月19日 11:08

以下是几种面包的制作方法： **一、手撕面包** 1. **材料准备** - 高筋面粉500克、干酵母7克、细砂糖60克、盐5克、鸡蛋2个（约100克）、牛奶200毫升（视面粉吸水性调整）、黄油（软化）50克、无盐黄油（裹入用）250克。 2. **制作步骤** - **准备面团** - 混合干性材料：在大碗中将高筋面粉、干酵母、细砂糖和盐混合均匀。 - 加入鸡蛋和牛奶：在干性材料中央挖小坑，打入鸡蛋，慢慢加牛奶，边加边搅拌成絮状。 - 揉面：面团移到桌面揉至光滑，加软化黄油继续揉至黄油融入，面团柔软有弹性。 - 第一次发酵：面团放入涂油的碗，盖湿布或保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 - **准备裹入黄油** - 整形黄油：无盐黄油放两张烘焙纸间，擀成约15厘米×20厘米长方形，冷藏至稍硬。 - **叠被子** - 排气：发酵好的面团取出轻拍排气，擀成约25厘米×35厘米长方形。 - 放入黄油：将冷藏黄油片放面团中央，两端面团向中间折叠封住黄油。 - 擀开：用擀面杖轻敲面团使其均匀，擀成长方形。 - 第一次三折：像叠被子一样三折面团，每次折后轻敲面团去气泡。 - 冷藏松弛：折好的面团放冰箱冷藏松弛20分钟。 - 重复擀开和三折：面团从冰箱取出，再次擀开成长方形，进行第二次三折，然后冷藏松弛20分钟。重复此步骤一次，共进行三次三折。 - **分割和整形** - 擀开：经三次三折的面团擀成约30厘米×40厘米长方形。 - 切割：用锋利刀将面团切成约1.5厘米宽的条状。 - 编织：取8条面团交叉编织成网状，两端捏紧。 - **第二次发酵** - 排列：编织好的面团放入刷油烤盘，保持间距。 - 发酵：盖湿布或保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大（约45分钟）。 - **烘烤** - 预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。 - 刷蛋液：在发酵好的面团表面刷一层薄薄的蛋液。 - 烘烤：烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20分钟，至面包表面金黄且内部熟透。 - **冷却和享用** - 冷却：烤好的手撕面包取出放烤架上冷却至室温。 - 享用：用手轻轻撕下一块享用。 **二、不需要烤箱和厨师机的面包** 1. **材料准备** - 鸡蛋4个（取出一个蛋黄备用）、白糖30克、食用油20克、面粉250克、发面旺3克、豆沙（用于涂抹）。 2. **制作步骤** - 碗中倒入4个鸡蛋，取出一个蛋黄备用，加入30克白糖、20克食用油搅拌均匀。 - 倒入250克面粉，加3克发面旺，揉成细腻面团。 - 用推拉手法搓出手套膜，擀成大面片，涂抹一层豆沙，切成粗细均匀的细条。 - 从一端卷起来，放入刷油的模具里，盖上保鲜膜醒发，体积明显变大。 - 刷一层蛋黄液，盖上保鲜膜，水开计时，蒸45分钟出锅。 **三、使用面包机制作面包（500克面包量）** 1. **材料准备** - 面250克、鸡蛋（小的用两个，大的一个就行）、酵母2克、奶粉10克、盐3克、黄油20克、牛奶150克、干酵母2克、高筋面粉250克。 2. **制作步骤** - 先放牛奶、黄油、白糖、盐、奶粉，再放面粉，最后放酵母。 - 使用面包机“主食面包”功能键，三个小时后熟了切片即可。 **四、紫薯面包** 1. **材料准备** - 紫薯2个、鸡蛋3个、白糖20克、酵母3克、面粉150克、植物油10克、白糖（用于紫薯泥，20克）、蜂蜜10克。 2. **制作步骤** - **准备食材** - 紫薯削去皮洗净切片，蒸15分钟。 - **开始和面** - 小盆中打入3个鸡蛋，加20克白糖、3克酵母，用筷子搅拌打散鸡蛋，分次倒入150克面粉，先搅成面絮，倒入10克植物油，和成面团，盖保鲜膜发酵2个小时。 - **制作紫薯丸子** - 15分钟后紫薯蒸熟放入盆中，加20克白糖、10克蜂蜜，用手捻碎。盘子刷油，把紫薯泥团成小丸子放入盆中，盖保鲜膜防止发干。 - **制作面包坯** - 2个小时后面团发酵好，取出揉搓排气，搓成长条，切成小剂子，小剂子按成中间厚四周薄的圆片，像包包子一样包入紫薯丸子，再用手团一团，擀成片，刀刷油在面片上划几刀，从背面卷起来再卷成圈。 - **开始蒸制** - 锅内刷油，放上紫薯面包，刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，小火慢慢加热蒸熟。 **五、家常面包** 1. **材料准备** - 温水280克、酵母3克、小麦面粉400克、白糖15克、食用盐1克、猪油20克（可用黄油代替）。 2. **制作步骤** - **开始和面** - 温水搅拌化开3克酵母，倒入400克小麦面粉、15克白糖、1克盐，先搅成面絮再搓揉成面团（面团要软），盖锅盖发酵20分钟。 - 20分钟后加入20克猪油（或黄油），搓揉出筋膜，盖锅盖再发酵1个小时。 - **开始制作面包坯** - 1个小时后取出面团，揉搓排气，揪成6个大小相等的面剂子，揉成圆面坯，放烤箱盘中，再放入烤箱发酵1个小时。 - **开始烤制** - 1个小时后在面包上刷一层蛋黄液，撒上芝麻，180度烤35分钟（大烤箱25分钟左右）。 **六、无糖全麦面包** 1. **材料准备** - 全麦粉250克、盐、蔓越莓（提前切一下）、酵母、牛奶（约三四十克）。 2. **制作步骤** - 称出30克牛奶加热至微微冒泡（温度不可过高），加入酵母搅拌至无酵母颗粒。 - 250克全麦粉倒入盆中，加入盐和蔓越莓。后续步骤未完全给出，但可按照常规面包制作流程继续操作，如揉面（此款无需厨师机或手揉面）、发酵、整形、二次发酵、烘烤等步骤。 等待电视剧的同时，也可以点击下方链接来阅读《大奉打更人》经典原著了！

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