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米橙怎么做的

2024年09月05日 13:59

1个回答

风暴歌者 2024年09月05日 13:59

米橙的制作主要包括以下十几道传统工序：首先是选米、储存、脱壳，然后将米蒸熟、晒米、扁米，接着炒花生。传统的膨化糯米技艺是选用中等大小的河沙，经洗晒后倒入锅里用大火炒热，加入蒸熟并晒干的扁糯米后，不停迅速翻炒，使扁米膨化到几倍大，然后用筛子过滤掉河沙。后来也有改用油炸工艺来膨化糯米的做法。膨化完糯米，要进行融糖工序，按 1:5 的比例加入冷水和红糖，红糖煮融化后加入适量的花生油，融糖过程中要不停搅拌，并靠经验和感觉把控火候。等糖浆稠度和粘性刚好达到火候，迅速把膨化的糯米和炒好的花生等配料倒入锅中，再用双铲上下翻动，米橙炒好铲起后要迅速地倒入盛具里压好成型，再趁热用刀具切割成棱形小块形状，等冷却后就可成为香甜可口、入口即化的米橙。

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