星云骑士 2024年12月08日 18:15

你可能想问同学要做小酥肉。以下是一些小酥肉的常见做法： **一、食材准备** 1. **肉的选择** - 可以选择五花肉、前腿肉、里脊肉或者梅花肉。五花肉做出来的小酥肉口感瘦而不柴；前腿肉比较嫩；里脊肉瘦且嫩；梅花肉带点小肥边口感好。如果肉有猪皮要先去掉。 2. **调料方面** - 基本的有盐、酱油（生抽、老抽）、料酒（白酒、花雕酒等）、胡椒粉（白胡椒粉、黑胡椒粉）、花椒粉、生姜（姜可以做成姜汁或者姜末）、葱（可以做成葱姜水），还可以根据个人口味准备糖、鸡精、辣椒丁、辣椒粉、椒盐、话积分、生姜粉等。另外，还需要准备面粉（普通面粉或者低筋面粉）、淀粉（红薯淀粉、玉米淀粉等），有的做法会用到泡打粉，还有鸡蛋。 **二、制作步骤** 1. **肉的处理** - 把选好的肉切成小长条或者小方块，例如切成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块或者粗一点的肉条。切好后放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜末等调料抓拌均匀，可以腌制一段时间让肉入味，腌制时间从20分钟到1小时不等。 2. **面糊制作** - 可以用红薯淀粉100克、面粉30克、盐2克，打入2个鸡蛋，加少许清水搅拌成细腻浓稠的面糊；也可以用玉米淀粉、低筋面粉、泡打粉混合，或者用普通面粉加鸡蛋和适量清水搅拌，尽量搅拌到没有颗粒，不要调得太稀。 3. **炸制过程** - 锅里倒油，油温5 - 7成热时（把筷子放进锅里，周围开始起密集的泡，此时油温大概6 - 7成热；如果油微微冒烟，大概是5成热），将裹好面糊或者沾上面粉的肉条或肉片放入锅中。先小火慢慢炸，第一遍主要是把肉炸熟炸透，大概需要6分钟左右，炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。接着转大火继续加热油锅到8 - 9成热（油面的波动更剧烈且冒烟更多）的时候复炸，复炸时间根据肉的大小和量而定，一般1 - 20秒左右，炸到金黄色立马捞出来。 4. **后期处理** - 炸好的小酥肉可以直接吃，也可以撒上自己爱吃的调料，如辣椒面、椒盐等。还可以用于煮汤或者清蒸等。

答案问题点击 举报反馈